เจลาโตนมอิตาลี (Gelato fior di latte)

1. ผสมแป้งข้าวโพดสตาร์ชกับนมเย็นประมาณ 1 dl ในถ้วยให้ไม่เป็นเม็ด

2. อุ่นนมที่เหลือกับครีมและน้ำตาลในหม้อพร้อมคนให้ร้อน ระวังอย่าให้เดือดล้น

3. ใส่นมผสมแป้ง คนตลอดเวลา ต้ม 2–3 นาทีจนข้นเล็กน้อยและเคลือบหลังช้อนได้

4. เทใส่ชาม ปิดฟิล์มแนบผิว พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีที่สุด

5. เทส่วนผสมที่เย็นจัดลงเครื่องทำไอศกรีม ทำตามคู่มือประมาณ 25–30 นาที ย้ายใส่กล่องแช่ช่องแช่แข็ง 1–2 ชั่วโมงให้เซตตัว หากไม่มีเครื่อง ให้ใส่กล่องตื้นแช่ช่องแช่แข็งแล้วคนแรง ๆ หรือปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือทุกครึ่งชั่วโมงตลอด 3 ชั่วโมง

6. ก่อนเสิร์ฟพักที่อุณหภูมิห้อง 5–10 นาทีให้ตักเป็นลูกง่าย

เคล็ดลับ: ไอศกรีมนมอิตาลีรสบริสุทธิ์ไม่ใส่ไข่ เป็นฐานของร้านไอศกรีม หากราดดาร์กช็อกโกแลตละลายเป็นสายขณะคนตอนท้ายจะเป็นสตรัชชาเตลลา ควรรับประทานภายใน 1 สัปดาห์เพราะหลังจากนั้นจะเกิดผลึกน้ำแข็ง