ฟูซิลลีมะเขือเทศสดมอซซาเรลลา (Fusilli alla crudaiola)

1. หั่นมะเขือเทศเชอร์รีสี่ส่วน หั่นมอซซาเรลลาเป็นลูกเต๋าเล็กแล้วสะเด็ดน้ำ ผ่ามะกอกครึ่ง บุบกระเทียม

2. ผสมมะเขือเทศ มะกอก เคเปอร์ กระเทียม ออริกาโนแห้ง ใบเบซิลฉีกครึ่งหนึ่ง น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน เกลือ และพริกไทยในชามใหญ่

3. ปิดคลุมพักที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 20 นาทีหรือถึง 1 ชั่วโมง ให้มะเขือเทศคายน้ำและรสกลมกลืน นำกระเทียมออกก่อนเสิร์ฟ

4. ระหว่างนั้นต้มฟูซิลลีในน้ำเกลือปริมาณมากให้สุกแบบอัลเดนเต กรองแล้วพักสักครู่ให้พออุ่น

5. เทเส้นอุ่นลงในชาม ใส่มอซซาเรลลา คลุกให้ทั่วจนน้ำมันมะเขือเทศเคลือบทุกส่วน

6. โรยเบซิลที่เหลือ เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ: ซอสดิบสำหรับฤดูร้อนที่ไม่ต้องปรุงนี้อร่อยได้ด้วยมะเขือเทศสุกมีรสเท่านั้น ฤดูหนาวควรเลือกพาสต้าซอสมะเขือเทศปรุงสุกแทน