イタリアの生トマトとモッツァレラのフジッリ（Fusilli alla crudaiola）

1. ミニトマトを4つ割りに、モッツァレラを小さな角切りにし（水けをきります）、オリーブを半分に切って、にんにくをつぶします。

2. 大きなボウルでトマト、オリーブ、ケッパー、にんにく、乾燥オレガノ、ちぎったバジルの半量、エクストラバージンオリーブオイル、塩、こしょうを混ぜます。

3. ふたをして常温で最低20分（1時間まで）置き、トマトから汁を出させて味をなじませます。出す前ににんにくを取り除きます。

4. その間に、フジッリを塩を入れたたっぷりの湯でアルデンテにゆでて湯をきり、数分冷まして温かい程度にします。

5. 温かいパスタをボウルに入れ、モッツァレラを加えて、トマトのオイルが全体にからむようよく混ぜます。

6. 残りのバジルを散らし、温かいうちか常温で出します。

ポイント：火を使わない夏の「生の」ソースです。熟した味の濃いトマトでなければ本当にはおいしくなりません。冬は、煮たトマトソースのパスタを選んでください。