이탈리아 우유 젤라토(Gelato fior di latte)

1. 작은 그릇에 옥수수 전분을 찬 우유 약 100 ml에 덩어리 없이 풀어요.

2. 냄비에 남은 우유, 생크림, 설탕을 넣고 저으며 데워요(끓이지 마세요).

3. 전분 푼 우유를 넣고 쉬지 않고 저으며 살짝 걸쭉해질 때까지(숟가락 뒷면을 덮을 정도) 2–3분 익혀요.

4. 볼에 붓고 표면에 랩을 밀착해 덮어 식힌 뒤, 냉장고에 최소 4시간(하룻밤이면 더 좋아요) 둬요.

5. 아주 차가워진 베이스를 아이스크림 메이커에 붓고 기계 설명에 따라 약 25–30분 얼린 뒤, 통에 옮겨 냉동실에서 1–2시간 굳혀요. 아이스크림 메이커가 없으면 낮은 통에 담아 냉동실에 넣고 3시간 동안 30분마다 힘차게 저어요(또는 핸드 블렌더로 갈아요).

6. 내기 전에 실온에 5–10분 두면 쉽게 떠져요.

팁: 달걀 없는 ‘순수한’ 이탈리아 우유 젤라토로, 젤라토 가게의 기본이에요. 마지막에 저으면서 녹인 다크 초콜릿을 흘려 넣으면 스트라차텔라가 돼요. 일주일 안에 먹는 게 좋아요. 그 뒤에는 결정이 생겨요.