1. Em uma tigelinha, dissolva o amido de milho em uns 100 ml de leite frio, sem grumos.
2. Em uma panela, aqueça o restante do leite com o creme de leite fresco e o açúcar, mexendo (sem deixar ferver).
3. Incorpore o leite com amido e cozinhe por 2–3 minutos sem parar de mexer, até engrossar levemente (até cobrir o dorso da colher).
4. Despeje em uma tigela, cubra a superfície com filme plástico, deixe esfriar e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas (melhor a noite toda).
5. Despeje a base bem gelada na sorveteira e congele segundo as instruções do aparelho por uns 25–30 minutos; depois passe para um pote e deixe firmar no freezer por 1–2 horas. Sem sorveteira: coloque em um pote baixo no freezer e, durante 3 horas, mexa com energia a cada meia hora (ou bata com o mixer).
6. Antes de servir, deixe 5–10 minutos em temperatura ambiente, para ficar fácil de fazer bolas.
Dica: É o sorvete italiano de leite “puro”, sem ovo, a base das sorveterias: vira stracciatella se, no final, você deixar cair chocolate amargo derretido enquanto mexe. É melhor consumir em até uma semana, porque depois cristaliza.
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