Włoskie lody mleczne (Gelato fior di latte)

1. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z ok. 100 ml zimnego mleka na gładko, bez grudek.

2. Resztę mleka podgrzej w garnku ze śmietanką i cukrem, mieszając (nie doprowadzaj do wrzenia).

3. Wmieszaj mleko ze skrobią i gotuj 2–3 minuty, stale mieszając, aż lekko zgęstnieje (pokryje grzbiet łyżki).

4. Przelej do miski, powierzchnię przykryj folią spożywczą, ostudź, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na noc).

5. Dobrze schłodzoną bazę wlej do maszyny do lodów i zamrażaj według instrukcji maszyny ok. 25–30 minut, a następnie przełóż do pojemnika i zamroź w zamrażarce na 1–2 godziny. Bez maszyny do lodów: wstaw do zamrażarki w płaskim pojemniku i przez 3 godziny co pół godziny energicznie mieszaj (lub zmiksuj blenderem ręcznym).

6. Przed podaniem odstaw na 5–10 minut w temperaturze pokojowej, żeby łatwo było nabierać kulki.

Wskazówka: „Czyste” włoskie lody mleczne bez jajek, podstawa lodziarni: powstaje z nich stracciatella, jeśli na koniec podczas mieszania wlejesz cienkim strumieniem roztopioną gorzką czekoladę – najlepiej zjeść je w ciągu tygodnia, bo potem się krystalizują.