意大利牛奶冰淇淋（Gelato fior di latte）

1. 在小碗中将玉米淀粉用约 100 ml 冷牛奶化开，不要有颗粒。

2. 在锅中将剩余的牛奶与淡奶油和糖一起加热，一边搅拌（不要煮沸）。

3. 拌入淀粉牛奶，不停搅拌煮 2–3 分钟，至略微变稠（能挂在勺背上）。

4. 倒入碗中，在表面贴上保鲜膜，放凉后冷藏至少 4 小时（最好过夜）。

5. 将充分冷却的基底倒入冰淇淋机中，按机器说明冷冻约 25–30 分钟；然后移入容器，放入冷冻室冻 1–2 小时定型。没有冰淇淋机的话：倒入浅容器中放进冷冻室，3 小时内每半小时用力搅拌一次（或用料理棒搅打）。

6. 上桌前在室温放 5–10 分钟，以便挖球。

小贴士：这是不加鸡蛋的“纯”意大利牛奶冰淇淋，是冰淇淋店的基础口味：如果在最后搅拌时滴入融化的黑巧克力，就变成了 stracciatella。最好在一周内吃完，之后会结冰晶。