1. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec environ 10 cl de lait froid, sans grumeaux.
2. Faites chauffer le reste du lait avec la crème et le sucre dans une casserole en remuant (sans laisser bouillir).
3. Incorporez le lait à la fécule et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (il nappe le dos d'une cuillère).
4. Versez dans un saladier, filmez au contact, laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit).
5. Versez la base bien froide dans la sorbetière et turbinez environ 25 à 30 minutes selon les indications de l'appareil, puis transvasez dans une boîte et laissez prendre 1 à 2 heures au congélateur. Sans sorbetière : placez-la au congélateur dans un récipient plat et mélangez énergiquement (ou mixez au mixeur plongeant) toutes les demi-heures pendant 3 heures.
6. Laissez-la 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir pour la former facilement en boules.
Astuce : Une glace italienne « pure » au lait, sans œufs, la base de tous les glaciers : elle devient stracciatella si vous y versez du chocolat noir fondu en fin de turbinage - elle est meilleure consommée dans la semaine, car elle cristallise ensuite.
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