1. Épluchez et écrasez les gousses d'ail.
2. Dans une casserole, faites chauffer doucement la moitié de l'huile d'olive vierge extra, faites-y revenir l'ail 2 minutes puis retirez-le - seul son parfum reste dans l'huile.
3. Versez la passata, salez, ajoutez quelques feuilles de basilic et laissez mijoter à couvert partiel, à feu doux, 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et perde son goût acidulé de cru.
4. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans beaucoup d'eau salée 1 minute de moins que le temps indiqué.
5. Ajoutez les spaghetti égouttés à la sauce avec un peu d'eau de cuisson, faites-les sauter 1 minute, puis hors du feu ajoutez le reste d'huile crue et le basilic déchiré.
6. Servez avec des feuilles de basilic frais et du parmesan râpé.
Astuce : Les pâtes italiennes les plus simples exigent de bons produits : la qualité de la passata et l'huile crue ajoutée à la fin font tout le goût - ne lésinez pas dessus.
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