1. Sbuccia e schiaccia gli spicchi d'aglio.
2. In un tegame scalda dolcemente metà dell'olio extravergine a fuoco basso, fai rosolare l'aglio per 2 minuti e poi toglilo - nell'olio resta solo il suo profumo.
3. Versa la passata, sala, aggiungi qualche foglia di basilico e cuoci semicoperto a fuoco basso per 20 minuti, finché il sugo si addensa e perde il sapore acidulo di crudo.
4. Intanto cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato.
5. Aggiungi gli spaghetti scolati al sugo con un po' di acqua di cottura, saltali per 1 minuto, poi fuori dal fuoco unisci l'olio crudo rimasto e il basilico spezzettato.
6. Servi con foglie di basilico fresco e parmigiano grattugiato.
Consiglio: La pasta italiana più semplice vuole buoni ingredienti: la qualità della passata e l'olio crudo aggiunto alla fine fanno tutto il sapore - non risparmiare su questi.
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