Спагетти с томатами и базиликом (Spaghetti al pomodoro e basilico)

1. Зубчики чеснока очисти и раздави.

2. В кастрюле на слабом огне нагрей половину оливкового масла extra virgin, обжаривай в нем чеснок 2 минуты, затем вынь – в масле остается только его аромат.

3. Влей пассату, посоли, положи несколько листьев базилика и вари под приоткрытой крышкой на слабом огне 20 минут, пока соус не загустеет и не потеряет кисловатый сырой вкус.

4. Тем временем спагетти отвари в большом количестве подсоленной воды на 1 минуту меньше указанного времени.

5. Откинутые спагетти положи в соус с небольшим количеством воды от варки, перемешивай вместе 1 минуту, затем, сняв с огня, добавь оставшееся сырое оливковое масло и порванный базилик.

6. Подавай со свежими листьями базилика и тертым пармезаном.

Совет: Самой простой итальянской пасте нужны хорошие продукты: вкус дают качество пассаты и сырое масло, добавленное в конце, – не экономь на них.