1. Dans un saladier, délayez la levure dans l'eau tiède, ajoutez la moitié de la farine et mélangez, puis ajoutez le reste de la farine, le sel et l'huile d'olive et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 h 30 à 2 h.
2. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux et laissez-les reposer encore 30 minutes, couverts ; pendant ce temps, préchauffez le four à la température maximale (250 à 275 °C) avec une pierre à pizza ou une plaque retournée.
3. Écrasez les tomates pelées à la main et salez-les légèrement ; coupez la mozzarella en dés et égouttez-la, émincez finement les champignons, coupez les cœurs d'artichaut en quartiers et déchirez le jambon en lanières.
4. Sur un plan fariné, étalez un pâton du bout des doigts en un disque d'environ 28 cm, posez-le sur du papier cuisson, étalez une fine couche de tomate et parsemez de mozzarella.
5. Disposez le jambon, les champignons, les artichauts et les olives en quatre « quartiers », arrosez d'huile d'olive, faites glisser sur la pierre chaude et faites cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le bord soit boursouflé et le fromage bouillonnant.
6. Servez aussitôt ; faites cuire les autres pizzas de la même façon.
Astuce : La pizza « capricieuse » doit son nom à ce qu'on y met un peu de tout - vous pouvez répartir les garnitures par part, pour que chacun trouve sa préférée.
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