이탈리아 카프리초사 피자(Pizza capricciosa)

1. 볼에 미지근한 물을 붓고 이스트를 녹인 뒤 밀가루의 절반을 넣어 섞고, 남은 밀가루, 소금, 올리브유를 넣어 10분 동안 매끈하고 탄력 있게 치대요. 덮어서 따뜻한 곳에 1.5–2시간 발효해요.

2. 반죽을 같은 크기의 공 4개로 나눠 덮어서 30분 더 쉬게 해요. 그동안 피자 스톤이나 뒤집은 오븐 팬을 넣고 오븐을 최고 온도(250–275 °C)로 예열해요.

3. 홀토마토를 손으로 으깨 소금으로 살짝 간해요. 모차렐라는 깍둑썰어 물기를 빼고, 양송이버섯은 얇게 썰고, 아티초크 하트는 4등분하고, 햄은 길쭉하게 찢어요.

4. 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽 공 하나를 손끝으로 눌러 지름 약 28cm 원반으로 펴서 유산지에 올리고, 토마토를 얇게 펴 바른 뒤 모차렐라를 흩뿌려요.

5. 그 위에 햄, 양송이버섯, 아티초크, 올리브를 네 ‘구역’으로 나눠 올리고 올리브유를 둘러 뜨거운 스톤에 밀어 넣은 뒤 가장자리가 부풀고 치즈가 보글거릴 때까지 7–10분 구워요.

6. 바로 내고, 나머지 피자도 같은 방법으로 구워요.

팁: ‘변덕스러운’ 피자라는 이름은 이것저것 조금씩 다 올리는 데서 왔어요. 재료를 조각별로 나눠 올려 각자 좋아하는 맛을 찾게 해도 좋아요.