Італійське молочне морозиво (Gelato fior di latte)

1. У невеликій мисці змішай кукурудзяний крохмаль приблизно зі 100 мл холодного молока до однорідності.

2. Решту молока з вершками й цукром нагрій у каструлі, помішуючи (не доводь до кипіння).

3. Вмішай молоко з крохмалем і, постійно помішуючи, вари 2–3 хвилини, доки суміш трохи не загусне (вкриватиме зворотний бік ложки).

4. Вилий у миску, накрий поверхню харчовою плівкою, остуди, потім постав у холодильник щонайменше на 4 години (найкраще на ніч).

5. Добре охолоджену основу вилий у морозивницю й заморожуй згідно з інструкцією приблизно 25–30 хвилин, потім переклади в контейнер і дай застигнути в морозильнику 1–2 години. Без морозивниці: постав у пласкому контейнері в морозильник і 3 години кожні пів години енергійно перемішуй (або збивай заглибним блендером).

6. Перед подачею залиш на 5–10 хвилин за кімнатної температури, щоб його легко було набирати кульками.

Порада: «Чисте» італійське молочне морозиво без яєць — основа джелатерій: з нього виходить stracciatella, якщо наприкінці, під час перемішування, влити розтоплений чорний шоколад. Найкраще з’їсти його протягом 1 тижня, бо потім воно кристалізується.