Италиански млечен сладолед (Джелато фиор ди лате)

1. В малка купа разбъркайте царевичното нишесте с около 1 dl студено мляко до гладкост.

2. Загрейте останалото мляко със сметаната и захарта в тенджера при разбъркване (не оставяйте да изкипи).

3. Добавете млякото с нишестето и варете при непрекъснато разбъркване за 2–3 минути, докато леко се сгъсти (покрива гърба на лъжица).

4. Изсипете в купа, покрийте повърхността със стреч фолио, оставете да изстине, после приберете в хладилника за поне 4 часа (най-добре за една нощ).

5. Изсипете добре охладената основа в машина за сладолед и замразявайте според указанията на уреда за около 25–30 минути, после прехвърлете в кутия и оставете да стегне във фризера за 1–2 часа. Без машина за сладолед: сложете в плитка кутия във фризера и в продължение на 3 часа разбърквайте енергично през половин час (или пасирайте с пасатор).

6. Преди поднасяне оставете на стайна температура за 5–10 минути, за да оформяте лесно топки.

Съвет: „Чист“ италиански млечен сладолед без яйца, основа в сладоледените салони: получава се страчатела, ако накрая налеете разтопен черен шоколад на струйка при разбъркване — най-добре е да се изяде до 1 седмица, защото след това кристализира.