이탈리아 봄 채소 파스타(Pasta primavera)

1. 아스파라거스의 질긴 밑동을 꺾어 내고 줄기를 3 cm 길이로 잘라요. 애호박은 반달 모양으로 썰고, 방울토마토는 반으로 자르고, 마늘은 얇게 저며요.

2. 펜네를 넉넉한 소금물에 삶고, 삶는 시간의 마지막 3분에 아스파라거스와 완두콩도 함께 넣어요.

3. 그동안 넓은 팬에 올리브유를 두르고 애호박을 중강불에서 가장자리가 노릇해질 때까지 3–4분 볶은 뒤, 마늘을 넣어 1분 함께 볶아요.

4. 방울토마토를 넣고 부드러워지기 시작할 때까지 2분 뒤적여요.

5. 아스파라거스, 완두콩과 함께 파스타의 물기를 빼(면수는 조금 남겨 둬요) 팬에 옮기고, 버터, 레몬 제스트, 파르메산, 면수 조금을 넣어 윤기 나는 소스가 채소와 파스타를 감쌀 때까지 섞어요.

6. 갓 간 후추와 손으로 찢은 바질을 뿌려 내요.

팁: 채소를 너무 익히지 마세요. 선명한 초록색에 아삭해야 해요. 그게 이 요리를 ‘봄답게’ 만들어요.