1. पालक को थोड़े पानी में 2–3 मिनट उबालें, ठंडा करें, कसकर निचोड़ें और छोटा काटें; रिकोटा, परमेज़ान, अंडे, जायफल और नमक के साथ मिलाएँ।
2. बेशामेल के लिए मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ, चलाते हुए 1 मिनट भूनें और फिर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें; नमक डालें और 4–5 मिनट गाढ़ा और मलाईदार होने तक पकाएँ।
3. बेकिंग ट्रे के तले में पसाटा की पतली परत और थोड़ी बेशामेल फैलाएँ; पास्ता रोल छोटे चम्मच या पाइपिंग बैग से भरें और एक-दूसरे से सटाकर सजाएँ।
4. ऊपर बची बेशामेल बराबर डालें, चम्मच से पसाटा की पट्टियाँ बनाएँ और कद्दूकस किया परमेज़ान छिड़कें।
5. 190 °C पर पहले से गरम ओवन में 30–35 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और पास्ता पूरी तरह नरम न हो जाए।
6. परोसने से पहले 10 मिनट रखें, ताकि काटते समय बिखरे नहीं।
सुझाव: पास्ता रोल सूखे और बिना पहले उबाले इस्तेमाल होने वाले हों, तो बेशामेल थोड़ी पतली बनाएँ: बेक होते समय पास्ता तरल सोख लेता है।
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