Канелони с рикота и спанак

1. Задушете спанака в малко вода за 2–3 минути, охладете, изстискайте силно течността и нарежете ситно; смесете с рикотата, пармезана, яйцето, индийското орехче и солта.

2. За бешамела разтопете маслото, добавете брашното, запържете с бъркане 1 минута, после постепенно налейте млякото при непрекъснато бъркане, посолете и варете 4–5 минути до гъста, кремообразна консистенция.

3. Намажете дъното на тава с тънък слой пасата и малко бешамел; напълнете канелоните с чаена лъжичка или пош и ги подредете плътно една до друга.

4. Залейте равномерно с останалия бешамел, разпределете пасатата на ивици отгоре и поръсете с настърган пармезан.

5. Печете в предварително загрята фурна на 190 °C за 30–35 минути, докато повърхността стане златистокафява, а пастата омекне напълно.

6. Оставете да почине 10 минути преди поднасяне, за да не се разтече при нарязване.

Съвет: Ако канелоните са сухи и не изискват предварително варене, бешамелът трябва да е малко по-рядък – пастата поема течността при печенето.