Cannelloni z ricottą i szpinakiem (Cannelloni ricotta e spinaci)

1. Szpinak zblanszuj w odrobinie wody przez 2–3 minuty, ostudź, mocno odciśnij i posiekaj; wymieszaj z ricottą, parmezanem, jajkiem, gałką muszkatołową i solą.

2. Do beszamelu roztop masło, wmieszaj mąkę, smaż 1 minutę, mieszając, a następnie stopniowo, cały czas mieszając, wlewaj mleko, posól i gotuj 4–5 minut, aż będzie gęsty i kremowy.

3. Dno blachy posmaruj cienko passatą i odrobiną beszamelu; cannelloni napełnij łyżeczką lub rękawem cukierniczym i ułóż ciasno obok siebie.

4. Na wierzch równo wylej resztę beszamelu, nałóż passatę paskami i posyp startym parmezanem.

5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 °C przez 30–35 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a makaron całkowicie miękki.

6. Przed podaniem odstaw na 10 minut, wtedy przy krojeniu się nie rozpłynie.

Wskazówka: Jeśli cannelloni są suche, niewymagające wstępnego gotowania, beszamel powinien być nieco rzadszy – makaron wchłonie płyn podczas pieczenia.