이탈리아 리코타 시금치 카넬로니(Cannelloni ricotta e spinaci)

1. 시금치를 물 조금에 2–3분 데쳐 식힌 뒤 꼭 짜서 작게 다지고, 리코타, 파르메산, 달걀, 넛메그, 소금과 섞어요.

2. 베샤멜은 버터를 녹여 밀가루를 넣고 저으며 1분 볶은 뒤, 쉬지 않고 저으며 우유를 조금씩 부어요. 소금을 쳐서 걸쭉하고 크리미해질 때까지 4–5분 익혀요.

3. 오븐 팬 바닥에 파사타와 베샤멜을 조금 얇게 펴요. 작은 숟가락이나 짤주머니로 카넬로니에 소를 채워 촘촘히 놓아요.

4. 남은 베샤멜을 고르게 붓고, 숟가락으로 파사타를 줄무늬로 올린 뒤 간 파르메산을 뿌려요.

5. 190 °C로 예열한 오븐에서 표면이 노릇하고 파스타가 완전히 부드러워질 때까지 30–35분 구워요.

6. 자를 때 무너지지 않도록 내기 전에 10분 둬요.

팁: 미리 삶을 필요 없는 건조 카넬로니라면 베샤멜을 조금 묽게 만들어요. 굽는 동안 파스타가 수분을 흡수해요.