Каннеллони с рикоттой и шпинатом (Cannelloni ricotta e spinaci)

1. Шпинат припусти в небольшом количестве воды 2–3 минуты, остуди, сильно отожми сок и мелко нарежь; смешай с рикоттой, пармезаном, яйцом, мускатным орехом и солью.

2. Для бешамеля растопи сливочное масло, вмешай муку, обжаривай, помешивая, 1 минуту, затем понемногу, непрерывно помешивая, влей молоко, посоли и вари 4–5 минут, пока он не станет густым и кремовым.

3. На дно противня тонко намажь пассату и немного бешамеля; каннеллони наполни чайной ложкой или кондитерским мешком и плотно уложи рядом друг с другом.

4. Сверху равномерно вылей оставшийся бешамель, пассату выложи ложкой полосками и посыпь тертым пармезаном.

5. Запекай в разогретой до 190 °C духовке 30–35 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а паста – полностью мягкой.

6. Перед подачей дай отдохнуть 10 минут, тогда при нарезании блюдо не растечется.

Совет: Если каннеллони сухие, не требующие предварительной варки, бешамель должен быть чуть жиже – паста во время запекания впитывает жидкость.