イタリアのリコッタとほうれん草のカネロニ（Cannelloni ricotta e spinaci）

1. ほうれん草を少量の湯で2～3分ゆで、冷やして強くしぼり、細かく刻みます。リコッタ、パルメザン、卵、ナツメグ、塩と混ぜます。

2. ベシャメルを作ります。バターを溶かして小麦粉を混ぜ、1分炒めてから、休まず混ぜながら牛乳を少しずつ加えます。塩をして4～5分、濃くクリーミーになるまで煮ます。

3. 耐熱皿の底にトマトピューレを薄く広げてベシャメルを少し塗ります。カネロニにスプーンかしぼり袋で具を詰め、すき間なく並べます。

4. 上から残りのベシャメルを均一に注ぎ、スプーンでトマトピューレを帯状にのせて、おろしたパルメザンをふります。

5. 190 °Cに予熱したオーブンで30～35分、表面がきつね色になりパスタが完全にやわらかくなるまで焼きます。

6. 切り分けるときにくずれないよう、出す前に10分休ませます。

ポイント：下ゆで不要の乾燥カネロニを使うなら、ベシャメルを少しゆるめに作ってください。焼いている間にパスタが水分を吸います。