1. Faites tomber les épinards 2 à 3 minutes dans un peu d'eau, laissez-les refroidir, pressez-les fermement et hachez-les finement ; mélangez-les avec la ricotta, le parmesan, l'œuf, la muscade et le sel.
2. Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire 1 minute en remuant, puis versez peu à peu le lait sans cesser de remuer, salez et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse.
3. Étalez une fine couche de passata et un peu de béchamel au fond d'un plat à gratin ; farcissez les cannelloni à la petite cuillère ou à la poche et rangez-les serrés côte à côte.
4. Nappez-les uniformément du reste de béchamel, déposez la passata en bandes et parsemez de parmesan râpé.
5. Enfournez 30 à 35 minutes dans le four préchauffé à 190 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les pâtes bien tendres.
6. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, pour que le plat se tienne à la découpe.
Astuce : Si vos cannelloni sont secs, sans précuisson, faites une béchamel un peu plus fluide - les pâtes absorbent le liquide pendant la cuisson.
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