イタリア・ローマのセモリナのニョッキ（Gnocchi alla romana）

1. 鍋で牛乳をバターの3分の1、塩、ナツメグと一緒に沸騰させ、火を弱めて、休まず混ぜながらセモリナを細く注ぎ入れます。

2. 絶えず混ぜながら8～10分、とても濃くなり鍋肌から離れるまで煮ます。

3. 火からおろし、卵黄とパルメザンの半量を混ぜ入れて、ぬらした天板かクッキングシートに厚さ1～1.5cmに広げ、完全に冷まします（最低30分）。

4. 冷めた生地を直径5cmの抜き型かグラスの縁で丸く抜きます。

5. バターを塗った耐熱皿に、うろこのように一部を重ねながら並べ、残りの溶かしバターをかけて残りのパルメザンをふり、200 °Cに予熱したオーブンで20～25分、きつね色になり縁がカリッとするまで焼きます。

6. 数分休ませてから出します。

ポイント：丸く抜いたあとの切れ端は捨てないでください。耐熱皿の底に敷いて、その上に丸い生地を並べれば、何もむだになりません。