Римски ньоки от грис (Ньоки ала романа)

1. Отделете малко от посоченото масло за намазване на формата; използвайте останалото в следващите стъпки. Кипнете млякото с една трета от маслото, солта и индийското орехче в тенджера, намалете огъня и добавете гриса на тънка струя при непрекъснато бъркане.

2. Варете с постоянно бъркане 8–10 минути, докато стане много гъсто и се отделя от стените на тенджерата.

3. Свалете от огъня, добавете жълтъците и половината пармезан, после разстелете сместа върху навлажнена тава или хартия за печене с дебелина 1–1,5 cm и охладете напълно (поне 30 минути).

4. Изрежете дискове от изстиналата смес с кръгла формичка с диаметър 5 cm или с ръба на чаша.

5. Подредете дисковете в намаслен огнеупорен съд с частично застъпване като люспи, полейте с останалото разтопено масло, поръсете с останалия пармезан и печете в предварително загрята фурна на 200 °C за 20–25 минути до златистокафяво и хрупкави краища.

6. Поднесете след няколко минути почивка.

Съвет: Не изхвърляйте и изрезките: сложете ги на дъното на съда и подредете дисковете върху тях – така нищо не се губи.