Gnocchi z kaszy manny po rzymsku (Gnocchi alla romana)

1. W garnku zagotuj mleko z jedną trzecią masła, solą i gałką muszkatołową, a następnie zmniejsz ogień i cienkim strumieniem, cały czas mieszając, wsyp kaszę mannę.

2. Gotuj 8–10 minut, stale mieszając, aż będzie bardzo gęsta i zacznie odchodzić od ścianek garnka.

3. Zdejmij z ognia, wmieszaj żółtka i połowę parmezanu, a następnie rozsmaruj masę na zwilżonej blasze lub papierze do pieczenia na grubość 1–1,5 cm i całkowicie ostudź (co najmniej 30 minut).

4. Z ostudzonej masy wykrawaj krążki foremką o średnicy 5 cm lub brzegiem szklanki.

5. Krążki ułóż w posmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym, częściowo na zakładkę, jak łuski, polej resztą roztopionego masła, posyp resztą parmezanu i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 20–25 minut, aż będą złotobrązowe, a brzegi chrupiące.

6. Podawaj po kilku minutach odpoczynku.

Wskazówka: Nie wyrzucaj ścinków, które zostały po wykrawaniu: połóż je na dnie naczynia, a na nich ułóż krążki – wtedy nic się nie zmarnuje.