이탈리아 로마식 세몰리나 뇨키(Gnocchi alla romana)

1. 냄비에 우유, 버터 3분의 1, 소금, 넛메그를 넣어 끓인 뒤 불을 줄이고 쉬지 않고 저으며 세몰리나를 가늘게 부어요.

2. 아주 되직해지고 냄비 벽에서 떨어질 때까지 계속 저으며 8–10분 익혀요.

3. 불에서 내려 노른자와 파르메산 절반을 섞고, 적신 오븐 팬이나 유산지에 1–1.5 cm 두께로 펴서 완전히 식혀요(최소 30분).

4. 식은 반죽을 5 cm 커터나 컵 가장자리로 동그랗게 찍어요.

5. 버터 바른 오븐 용기에 동그란 반죽을 비늘처럼 일부 겹쳐 놓고, 남은 녹인 버터를 끼얹고 남은 파르메산을 뿌려 200 °C로 예열한 오븐에서 노릇하고 가장자리가 바삭해질 때까지 20–25분 구워요.

6. 몇 분 두었다가 내요.

팁: 찍고 남은 자투리는 버리지 마세요. 오븐 용기 바닥에 깔고 그 위에 동그란 반죽을 놓으면 하나도 버리지 않아요.