1. En una cazuela, lleva a ebullición la leche con un tercio de la mantequilla, la sal y la nuez moscada; luego baja el fuego y echa la sémola en un hilo fino, removiendo sin parar.
2. Cuécela removiendo constantemente 8–10 minutos, hasta que esté muy espesa y se despegue de las paredes de la cazuela.
3. Retírala del fuego, incorpora las yemas y la mitad del parmesano y luego extiende la masa sobre una bandeja humedecida o papel de horno, con un grosor de 1–1,5 cm, y deja que se enfríe por completo (al menos 30 minutos).
4. Corta discos en la masa fría con un cortapastas de 5 cm o con el borde de un vaso.
5. Coloca los discos en una fuente de horno untada con mantequilla, solapándolos en parte, como escamas, riégalos con el resto de la mantequilla derretida, espolvoréalos con el resto del parmesano y hornéalos en el horno precalentado a 200 °C 20–25 minutos, hasta que estén dorados y con los bordes crujientes.
6. Déjalos reposar unos minutos y sírvelos.
Consejo: No tires los recortes que sobran después de cortar los discos: ponlos en el fondo de la fuente y coloca encima los discos; así no se desperdicia nada.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.