이탈리아 로마식 파프리카 닭고기 조림(Pollo con i peperoni)

1. 닭다리를 관절에서 둘로 자르고 소금과 후추로 간해요.

2. 크고 깊은 팬에 올리브유를 데워 닭을 껍질 쪽이 아래로 가게 껍질이 노릇해질 때까지 8–10분 굽고, 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 구워요.

3. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아가도록 2분 끓여요.

4. 그동안 파프리카의 씨를 빼고 굵게 길쭉하게 썰고, 양파는 반달 모양으로 썰어요. 마늘과 함께 닭 옆에 넣어 5분 볶아요.

5. 다진 토마토와 오레가노를 넣고 뚜껑을 덮어, 닭이 부드럽고 파프리카가 무르고 달콤해질 때까지 약불에서 35–40분 익혀요.

6. 찢은 바질을 뿌리고 소스를 찍어 먹을 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 빨강과 노랑 파프리카를 섞어 써요. 초록보다 달고 요리가 더 화사해져요. 8월 중순(페라고스토)에 즐기는 로마의 여름 고전이에요.