Gà ớt chuông kiểu Rome (Pollo con i peperoni)

1. Chặt đùi gà làm đôi tại khớp, nêm muối, tiêu.

2. Làm nóng dầu ô liu trong chảo lớn sâu, áp chảo gà với da úp xuống 8–10 phút đến khi da vàng nâu; lật, rán vàng mặt còn lại.

3. Đổ vang trắng, đun sôi 2 phút cho vị rượu dịu – như vậy vẫn không thể coi là không cồn.

4. Trong lúc đó, bỏ hạt ớt chuông, thái sợi dày, thái hành tây thành nửa khoanh; cho vào cùng tỏi bên cạnh gà, xào 5 phút.

5. Thêm cà chua cắt miếng và oregano, đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ 35–40 phút đến khi gà mềm rục, ớt mềm và ngọt.

6. Rắc húng quế xé, dọn với bánh mì tươi để chấm hết xốt.

Mẹo: Kết hợp ớt chuông đỏ và vàng – ngọt hơn loại xanh, món cũng nhiều màu sắc hơn; đây là món kinh điển mùa hè giữa tháng tám (Ferragosto) của người Rome.