Manok mula sa Rome na may bell pepper (Pollo con i peperoni)

1. Hatiin sa dugtungan ang mga chicken thigh, asinan, at paminta-han.

2. Sa malaki at malalim na kawali, painitin ang olive oil, at i-brown ang manok nang nakababa ang panig na may balat nang 8–10 minuto, hanggang maging golden brown ang balat; baligtarin, at i-brown din ang kabilang panig.

3. Buhusan ng white wine, at pakuluan nang 2 minuto, para lumambot ang lasa ng alak; hindi pa rin ito maituturing na walang alkohol.

4. Samantala, alisan ng buto ang mga bell pepper, at hiwain nang makapal na pahaba, at hiwain nang pa-half-moon ang sibuyas; kasama ng bawang, ilagay sa tabi ng manok, at igisa nang 5 minuto.

5. Idagdag ang hiniwang kamatis at ang oregano, takpan, at sa mahinang apoy, lutuin nang 35–40 minuto, hanggang malambot na humihiwalay ang manok, at malambot at matamis ang bell pepper.

6. Ihain nang binudburan ng pinunit na basil, kasama ng sariwang tinapay, para masawsaw din ang sarsa.

Tip: Gumamit ng pinaghalong pula at dilaw na bell pepper – mas matamis ito kaysa sa berde, at mas makulay din ang putahe; klasiko ito ng mga taga-Rome tuwing tag-araw, sa kalagitnaan ng Agosto (Ferragosto).