Пиле по римски с чушки (Поло кон и пеперони)

1. Разрежете пилешките бутчета на две при ставата, посолете и поръсете с черен пипер.

2. Загрейте зехтина в голям дълбок тиган и запържете пилето с кожата надолу за 8–10 минути, докато кожата стане златистокафява; обърнете и запържете и другата страна.

3. Налейте бялото вино и варете 2 минути, за да омекне виненият вкус; това не прави ястието безалкохолно.

4. Междувременно почистете чушките от семената и нарежете на дебели ивици, а лука на полумесеци; сложете ги при пилето заедно с чесъна и запържете 5 минути.

5. Добавете нарязаните домати и ригана, покрийте и гответе на слаб огън 35–40 минути, докато пилето стане крехко, а чушките – меки и сладки.

6. Поднесете поръсено с накъсан босилек, с пресен хляб, за да можете да топите и в соса.

Съвет: Използвайте смес от червени и жълти чушки – по-сладки са от зелените и ястието става по-цветно; това е римска лятна класика за средата на август (Ферагосто).