이탈리아 병아리콩 파스타 수프(Pasta e ceci)

1. 삶은 병아리콩의 물기를 빼고 헹궈요. 마늘을 으깨요.

2. 냄비에 올리브유를 두르고 마늘과 로즈메리 가지를 약불에서 2분, 향이 날 때까지 볶은 뒤 토마토 페이스트와 고춧가루를 넣어 1분 볶아요.

3. 병아리콩을 넣어 2분 저은 뒤 육수를 붓고 15분 끓여요.

4. 마늘과 로즈메리를 건지고 병아리콩의 절반을 냄비 안에서 핸드 블렌더로 굵게 갈아요. 그러면 수프는 크리미하면서도 통콩이 살아 있어요.

5. 파스타를 넣고 표시된 시간만큼 자주 저으며 알 덴테로 익혀요. 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물로 묽게 하고 소금과 후추로 간해요.

6. 5분 두었다가 엑스트라 버진 올리브유를 둘러 내요.

팁: 로마에서는 금요일 요리예요. 마른 병아리콩으로 만든다면 300g을 전날 밤 불려 1.5–2시간 부드럽게 삶고, 육수 대신 삶은 물을 쓰세요.