Суп с пастой и нутом (Pasta e ceci)

1. Вареный нут откинь и промой; чеснок раздави.

2. В кастрюле на оливковом масле томи чеснок и веточку розмарина на слабом огне 2 минуты до аромата, затем вмешай томатную пасту и хлопья чили и обжаривай 1 минуту.

3. Добавь нут, перемешивай 2 минуты, залей бульоном и вари 15 минут.

4. Вынь чеснок и розмарин, половину нута грубо измельчи погружным блендером прямо в кастрюле, чтобы суп стал кремовым, но в нем остались целые горошины.

5. Всыпь пасту и вари, часто помешивая, указанное время до состояния al dente; если слишком густо, разбавь горячей водой; посоли, поперчи.

6. Дай постоять 5 минут и подавай, полив оливковым маслом extra virgin.

Совет: В Риме это пятничное блюдо; если готовишь из сухого нута, замочи 300 г накануне вечером и вари до мягкости 1,5–2 часа – отвар используй вместо бульона.