Súp mì đậu gà (Pasta e ceci)

1. Để đậu gà chín ráo, rửa sơ; đập dập tỏi.

2. Om tỏi và nhánh hương thảo với dầu ô liu trong nồi trên lửa nhỏ 2 phút cho thơm, khuấy cà chua cô đặc và ớt khô dạng vảy vào, xào 1 phút.

3. Thêm đậu gà, đảo 2 phút, đổ nước dùng, nấu 15 phút.

4. Bỏ tỏi và hương thảo, dùng máy xay cầm tay xay thô một nửa đậu ngay trong nồi để súp mịn béo nhưng vẫn còn hạt nguyên.

5. Cho mì vào, khuấy thường xuyên, nấu theo thời gian chỉ định đến độ al dente; nếu quá đặc, pha loãng bằng nước nóng; nêm muối, tiêu.

6. Để nghỉ 5 phút, rưới dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu rồi dọn.

Mẹo: Ở Rome đây là món Thứ Sáu; nếu nấu bằng đậu gà khô, ngâm 30 dkg từ tối hôm trước, nấu mềm trong 1,5–2 giờ – dùng nước luộc thay nước dùng.