1. Nimm die Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, tupf sie trocken und bestreich sie dünn mit Olivenöl.
2. Erhitze eine Grillpfanne oder schwere Pfanne sehr stark und brate die Steaks pro Seite 3-4 Minuten (medium); gib in der letzten Minute Rosmarin und die angedrückten Knoblauchzehen in die Pfanne und löffel das duftende Öl über das Fleisch.
3. Leg die Steaks auf ein Brett und lass sie 5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
4. Verteil inzwischen Rucola und halbierte Kirschtomaten auf einer Platte.
5. Schneide das Fleisch schräg in 1 cm dicke Scheiben (daher der Name: tagliata heißt aufgeschnitten), würze es mit grobem Salz und Pfeffer und leg es auf den Rucola.
6. Hobel Parmesan darüber, beträufle alles mit nativem Olivenöl extra und Balsamico und serviere sofort - mit Ofenkartoffeln oder frischem Brot.
Tipp: Schneide immer quer zur Faser - so bleibt das Fleisch zart und wird nicht zäh.
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