Hiniwang beef steak na may arugula at parmesan (Tagliata di manzo)

1. 30 minuto bago lutuin, ilabas ang mga steak sa ref, patuyuin, at pahiran nang manipis ng olive oil.

2. Painitin nang napakainit ang grill pan o ang makapal na kawali, at lutuin ang bawat panig ng karne nang 3–4 minuto (medium); sa huling minuto, ilagay din sa kawali ang rosemary at ang pinisang butil ng bawang, at isalok sa karne ang mabangong mantika.

3. Ilipat ang mga steak sa sangkalan, at hayaang magpahinga nang 5 minuto, para kumalat sa loob ang katas.

4. Samantala, ikalat sa platter ang arugula at ang hinating cherry tomato.

5. Hiwain nang pahilis ang karne nang 1 cm ang kapal (dito galing ang pangalan nito: tagliata, ibig sabihin ay hiniwa), timplahan ng magaspang na asin at paminta, at ilatag sa arugula.

6. Kayurin dito ang manipis na piraso ng parmesan, buhusan ng extra virgin olive oil at ng balsamic vinegar, at ihain agad – kasama ng inihaw na patatas o ng sariwang tinapay.

Tip: Laging hiwain nang pahalang sa hibla – kaya nananatiling malambot ang karne, at hindi ito makunat.