1. Togli le bistecche dal frigorifero 30 minuti prima della cottura, asciugale e spennellale leggermente con olio d'oliva.
2. Scalda molto bene una bistecchiera o una padella spessa e cuoci la carne 3-4 minuti per lato (media cottura); nell'ultimo minuto aggiungi il rosmarino e gli spicchi d'aglio schiacciati e versa l'olio profumato sulla carne con un cucchiaio.
3. Metti le bistecche su un tagliere e lasciale riposare 5 minuti, perché i succhi si distribuiscano.
4. Intanto distribuisci su un piatto da portata la rucola e i pomodorini tagliati a metà.
5. Taglia la carne in diagonale a fette di 1 cm, condiscila con sale grosso e pepe e adagiala sulla rucola.
6. Completa con scaglie di grana, un filo d'olio extravergine e qualche goccia di aceto balsamico e servi subito, con patate arrosto o pane fresco.
Consiglio: Taglia sempre perpendicolarmente alle fibre - così la carne resta tenera e non diventa gommosa.
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