이탈리아 루콜라 파르메산 소고기 탈리아타(Tagliata di manzo)

1. 조리 30분 전에 스테이크를 냉장고에서 꺼내 물기를 닦고 올리브유를 살짝 발라요.

2. 그릴 팬이나 두꺼운 팬을 아주 뜨겁게 달궈 고기를 한 면에 3–4분씩(미디엄) 구워요. 마지막 1분에 로즈메리와 으깬 마늘을 팬에 넣고 향긋한 기름을 고기에 끼얹어요.

3. 스테이크를 도마에 옮겨 육즙이 속에 고루 퍼지도록 5분 쉬게 해요.

4. 그동안 접시에 루콜라와 반으로 자른 방울토마토를 펼쳐요.

5. 고기를 1 cm 두께로 어슷하게 썰어(그래서 이름이 탈리아타, 즉 ‘썬 것’이에요) 굵은 소금과 후추를 뿌려 루콜라 위에 올려요.

6. 파르메산을 얇게 깎아 올리고 엑스트라 버진 올리브유와 발사믹 식초를 뿌려, 구운 감자나 신선한 빵과 함께 바로 내요.

팁: 늘 결 반대로 썰어요. 그래야 고기가 부드럽고 질기지 않아요.