Pokrojony stek wołowy z rukolą i parmezanem (Tagliata di manzo)

1. Steki wyjmij z lodówki 30 minut przed smażeniem, osusz i cienko posmaruj oliwą.

2. Patelnię grillową lub patelnię z grubym dnem rozgrzej do bardzo wysokiej temperatury i smaż mięso po 3–4 minuty z każdej strony (średnio wysmażone); w ostatniej minucie włóż na patelnię też rozmaryn i zgniecione ząbki czosnku i polewaj mięso aromatyczną oliwą.

3. Steki przełóż na deskę i odstaw na 5 minut, żeby soki się w nich rozeszły.

4. W tym czasie na półmisku rozłóż rukolę i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe.

5. Mięso pokrój ukośnie w plastry grubości 1 cm (stąd nazwa: tagliata, czyli pokrojona), dopraw gruboziarnistą solą i pieprzem i ułóż na rukoli.

6. Zestrugaj na wierzch wiórki parmezanu, skrop oliwą extra virgin i octem balsamicznym i podawaj od razu – z pieczonymi ziemniakami lub świeżym chlebem.

Wskazówka: Zawsze krój w poprzek włókien – dzięki temu mięso pozostanie kruche i nie będzie łykowate.