1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, épongez-les et badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
2. Faites chauffer très fort une poêle-gril ou une poêle épaisse et saisissez la viande 3 à 4 minutes de chaque côté (à point) ; à la dernière minute, ajoutez le romarin et les gousses d'ail écrasées, et arrosez la viande de l'huile parfumée.
3. Posez les steaks sur une planche et laissez-les reposer 5 minutes pour que les sucs se répartissent.
4. Pendant ce temps, dispersez la roquette et les tomates cerises coupées en deux sur un plat.
5. Tranchez la viande en biais en tranches de 1 cm (d'où son nom : tagliata signifie tranchée), assaisonnez de gros sel et de poivre et disposez-la sur la roquette.
6. Parsemez de copeaux de parmesan, arrosez d'huile d'olive vierge extra et de vinaigre balsamique et servez aussitôt, avec des pommes de terre rôties ou du pain frais.
Astuce : Tranchez toujours perpendiculairement aux fibres - la viande reste ainsi tendre et non filandreuse.
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