Нарезанный говяжий стейк с рукколой и пармезаном (Tagliata di manzo)

1. Стейки достань из холодильника за 30 минут до жарки, обсуши и тонко смажь оливковым маслом.

2. Сковороду-гриль или толстостенную сковороду очень сильно раскали и жарь мясо по 3–4 минуты с каждой стороны (средняя прожарка); в последнюю минуту положи в сковороду розмарин и раздавленные зубчики чеснока и поливай мясо ароматным маслом ложкой.

3. Переложи стейки на доску и дай отдохнуть 5 минут, чтобы сок распределился.

4. Тем временем разложи на блюде рукколу и разрезанные пополам помидоры черри.

5. Мясо нарежь наискосок ломтиками толщиной 1 см (отсюда название: tagliata, то есть «нарезанная»), приправь крупной солью и перцем и выложи на рукколу.

6. Настрогай сверху стружку пармезана, полей оливковым маслом extra virgin и бальзамическим уксусом и подавай сразу – с жареным картофелем или свежим хлебом.

Совет: Всегда нарезай поперек волокон – так мясо останется нежным и не будет жестким.