Нарязан говежди стек с рукола и пармезан (Талиата ди манцо)

1. Извадете стековете от хладилника 30 минути преди печене, подсушете и намажете с тънък слой зехтин.

2. Загрейте грил тиган или дебел тиган много силно и печете месото по 3–4 минути от всяка страна (до средна степен на изпичане); през последната минута добавете в тигана розмарина и смачканите скилидки чесън и поливайте месото с ароматния зехтин.

3. Сложете стековете върху дъска и оставете да починат 5 минути, за да се разпределят месните сокове.

4. Междувременно разпределете руколата и разполовените чери домати в плато.

5. Нарежете месото косо на филии с дебелина 1 cm (оттам името талиата, тоест нарязано), овкусете с едра сол и черен пипер и подредете върху руколата.

6. Настържете отгоре люспи пармезан, полейте със зехтин екстра върджин и балсамов оцет и поднесете веднага – с пържени картофи или пресен хляб.

Съвет: Винаги режете напречно на влакната – така месото остава крехко и няма да е жилаво.