1. Brich die holzigen Enden vom Spargel ab; schneide die Spitzen 4 cm lang ab und leg sie beiseite, die Stangen schneidest du in 1 cm große Stücke; hack die Schalotten fein.
2. Bring die Brühe zum Kochen, blanchier die Spargelspitzen darin 2 Minuten, heb sie heraus und halt die Brühe während des Risottokochens leise siedend.
3. Dünste die Schalotten in einem breiten Topf 3 Minuten in der Hälfte der Butter, gib die Spargelstücke dazu und dünste alles 2 Minuten zusammen.
4. Gib den Reis dazu, röste ihn unter Rühren 2 Minuten, lösch mit dem Weißwein ab und lass ihn verdampfen; gare ihn dann 17-18 Minuten, indem du die heiße Brühe kellenweise zugibst und oft umrührst, bis er cremig ist, aber noch leicht Biss hat.
5. Nimm den Topf vom Herd, rühr Spargelspitzen, die restliche kalte Butter und den geriebenen Parmesan ein, pfeffere und lass das Risotto 2 Minuten zugedeckt ruhen.
6. Serviere es locker und cremig, mit ein paar Spargelspitzen obenauf.
Tipp: Koch auch die abgeschnittenen Spargelenden 10 Minuten in der Brühe mit und seih sie dann ab - so schmeckt jeder Bissen nach Spargel.
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