Risoto de aspargos (Risotto agli asparagi)

1. Quebre a parte fibrosa dos aspargos; corte as pontas com 4 cm de comprimento e reserve, e corte os talos em pedaços de 1 cm; pique fino a chalota.

2. Leve o caldo à fervura, cozinhe nele as pontas de aspargo por 2 minutos, retire e mantenha o caldo em fervura suave enquanto faz o risoto.

3. Em uma panela larga, refogue a chalota em metade da manteiga por 3 minutos, junte os talos de aspargo e refogue tudo junto por 2 minutos.

4. Coloque o arroz, toste mexendo por 2 minutos, despeje o vinho branco e deixe evaporar; depois, juntando o caldo quente concha a concha e mexendo com frequência, cozinhe por 17–18 minutos, até ficar cremoso, mas ainda levemente al dente.

5. Retire do fogo, incorpore as pontas de aspargo, o restante da manteiga fria e o parmesão ralado, coloque pimenta e deixe descansar tampado por 2 minutos.

6. Sirva solto e cremoso, com algumas pontas de aspargo por cima.

Dica: Cozinhe também as pontas cortadas e as cascas dos aspargos no caldo por 10 minutos e coe: assim cada garfada do risoto vai ter gosto de aspargo.