Risotto măng tây (Risotto agli asparagi)

1. Bẻ bỏ gốc măng tây xơ cứng; cắt ngọn dài 4 cm, để riêng, cắt thân thành khúc 1 cm; băm hành tím shallot mịn.

2. Đun sôi nước dùng, luộc ngọn măng tây 2 phút, vớt ra, giữ nước dùng lăn tăn trong khi nấu risotto.

3. Om hành tím shallot với một nửa bơ trong nồi rộng 3 phút, thêm thân măng tây, om cùng 2 phút.

4. Thêm gạo, đảo rang 2 phút, đổ vang trắng, đun cạn; thêm nước dùng nóng từng muôi, khuấy thường xuyên, nấu 17–18 phút đến khi mịn béo nhưng còn hơi chắc.

5. Nhấc khỏi bếp, trộn ngọn măng tây, bơ lạnh còn lại và parmesan bào vào, nêm tiêu, đậy nắp, để nghỉ 2 phút.

6. Dọn lỏng nhẹ, mịn béo, đặt vài ngọn măng tây lên mặt.

Mẹo: Nấu cả đầu cắt và vỏ măng tây trong nước dùng 10 phút rồi lọc – từng miếng risotto sẽ đậm vị măng tây.