Risotto na may asparagus (Risotto agli asparagi)

1. Baliin ang matigas na dulo ng asparagus; putulin ang mga ulo nang 4 cm ang haba at itabi, hiwain ang mga tangkay sa mga piraso na tig-1 cm; tadtarin nang pino ang shallot.

2. Pakuluan ang stock, lutuin dito ang mga ulo ng asparagus nang 2 minuto, ilabas, at panatilihing banayad na kumukulo ang stock habang niluluto ang risotto.

3. Sa malapad na kaserola, sa kalahati ng mantikilya, pasingawan ang shallot nang 3 minuto, idagdag ang mga tangkay ng asparagus, at pasingawan nang magkasama nang 2 minuto.

4. Ilagay ang bigas, habang hinahalo, i-toast nang 2 minuto, buhusan ng white wine, at pakuluan hanggang sumingaw; pagkatapos, idagdag nang paisa-isang sandok ang mainit na stock, at habang madalas na hinahalo, lutuin nang 17–18 minuto, hanggang maging creamy pero bahagyang malutong pa.

5. Alisin sa apoy, ihalo ang mga ulo ng asparagus, ang natirang malamig na mantikilya at ang kinayod na parmesan, paminta-han, at nakatakip, hayaang magpahinga nang 2 minuto.

6. Ihain nang maluwag at creamy, at ilagay sa ibabaw ang ilang ulo ng asparagus.

Tip: Ilaga rin sa stock ang hiniwang dulo at balat ng asparagus nang 10 minuto, saka salain – sa ganitong paraan, may lasang asparagus ang bawat subo ng risotto.