1. Spezza la parte legnosa degli asparagi; taglia le punte lunghe 4 cm e tienile da parte, poi taglia i gambi a rondelle di 1 cm; trita finemente gli scalogni.
2. Porta a bollore il brodo, sbollentaci le punte degli asparagi per 2 minuti, scolale e tieni il brodo appena sobbollente per tutta la cottura del risotto.
3. In una casseruola larga fai appassire gli scalogni in metà del burro per 3 minuti, aggiungi i gambi degli asparagi e cuocili insieme 2 minuti.
4. Aggiungi il riso, tostalo 2 minuti mescolando, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare; poi cuoci 17-18 minuti aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando spesso, finché è cremoso ma ancora al dente.
5. Togli dal fuoco, unisci le punte, il burro freddo rimasto e il parmigiano grattugiato, pepa e lascia riposare coperto 2 minuti.
6. Servilo morbido e cremoso, con qualche punta di asparago sopra.
Consiglio: Fai bollire nel brodo anche le estremità tagliate degli asparagi per 10 minuti e poi filtralo - ogni cucchiaiata di risotto saprà di asparagi.
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