1. Bryt bort sparrisens träiga ändar. Skär av topparna med 4 cm av stjälken och lägg åt sidan; skär resten av stjälkarna i 1 cm långa bitar. Finhacka schalottenlöken.
2. Koka upp buljongen, koka sparristopparna i den i 2 minuter och ta upp dem. Håll buljongen sjudande under risottokokningen.
3. Fräs schalottenlöken i hälften av smöret i en vid kastrull i 3 minuter. Tillsätt sparrisstjälkarna och fräs tillsammans i 2 minuter.
4. Tillsätt riset och rosta under omrörning i 2 minuter. Häll på vitvinet och låt koka bort. Tillsätt sedan den heta buljongen slevvis och koka under ofta återkommande omrörning i 17–18 minuter tills riset är krämigt men fortfarande har lite tuggmotstånd.
5. Ta från värmen, rör ner sparristopparna, resten av det kalla smöret och den rivna parmesanen. Peppra och låt vila under lock i 2 minuter.
6. Servera löst och krämigt med några sparristoppar ovanpå.
Tips: Koka även sparrisens avskurna ändar och skal i buljongen i 10 minuter och sila sedan – då smakar varje tugga av risotton sparris.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.