Ризото с аспержи (Ризото али аспараджи)

1. Отчупете вдървесинените краища на аспержите; отрежете връхчетата с дължина 4 cm и отделете, нарежете стъблата на парчета по 1 cm; нарежете шалота ситно.

2. Кипнете бульона, варете връхчетата на аспержите в него за 2 минути и ги извадете, а бульона поддържайте къкрещ, докато приготвяте ризотото.

3. Задушете шалота в половината масло в широка тенджера за 3 минути, добавете стъблата на аспержите и задушавайте заедно 2 минути.

4. Добавете ориза, запържете с бъркане за 2 минути, налейте бялото вино и оставете да се изпари; след това гответе 17–18 минути с често бъркане, като добавяте горещия бульон черпак по черпак, докато стане кремообразно, но все още леко твърдо.

5. Свалете от огъня, добавете връхчетата на аспержите, останалото студено масло и настъргания пармезан, поръсете с черен пипер и оставете под капак за 2 минути.

6. Поднесете с рехава, кремообразна консистенция и няколко връхчета аспержи отгоре.

Съвет: Варете отрязаните краища и обелките на аспержите в бульона за 10 минути, после прецедете – така всяка хапка от ризотото ще има вкус на аспержи.